＜食肉処理の手順＞

●捕獲～搬送

穴水のイノシシは、ほぼ全てワナ（箱ワナ、くくりワナ）で捕獲された猪です。ベテランハンターでもある里山食品の河島代表自らが、銃で止めさしし、迅速に放血、搬送しています。

●内臓摘出、皮剥ぎ、一時保管（熟成）

捕獲後は数日間、1℃の冷蔵庫の中で寝かすことで肉の水分が抜け、熟成によりうま味が増します。

●食肉加工、真空包装

●保存～出荷

マイナス20℃の冷凍庫で保管し、販売した肉はデータベースで出荷日・出荷先を記録しています。