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ジビエ

GIBIER

ジビエ

食肉処理の手順

<食肉処理の手順>

●捕獲~搬送

穴水のイノシシは、ほぼ全てワナ(箱ワナ、くくりワナ)で捕獲された猪です。ベテランハンターでもある里山食品の河島代表自らが、銃で止めさしし、迅速に放血、搬送しています。

●内臓摘出、皮剥ぎ、一時保管(熟成)

捕獲後は数日間、1℃の冷蔵庫の中で寝かすことで肉の水分が抜け、熟成によりうま味が増します。

●食肉加工、真空包装

●保存~出荷

マイナス20℃の冷凍庫で保管し、販売した肉はデータベースで出荷日・出荷先を記録しています。