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山菜

Wild Vegetable

山菜

白山の山菜

山菜栽培の取り組み

春の訪れを告げる山菜。長い冬を耐え抜いた山からの恵みです。白山麓では昔から身近な食材として親しまれてきました。しかし、現在では山菜を山に採りに行く人が減っており、地元のお店でも地元産の山菜が手に入りにくくなっています。一方、過疎高齢化とサルやイノシシによる農業被害により耕作放棄地が増加しています。

そこで、当社では耕作放棄地を活用した山菜栽培を2015年秋から開始しました。山菜は、野山に生えているものなので獣害に合いにくい利点があります。山菜はえぐみ(アク)が強いものもありますが、木本の新芽などは柔らかく甘みもあるなど、種類も多様です。

当社では特に「軟白アサツキ」、「山ウド」、「ヤマヨモギ」の3つの山菜に力を入れています。また、地域の方々とも協力して山野での採集も行い、美味しい山菜を皆様へお届けいたします。