GIBIER 野生鳥獣肉

~ジビエを全ての人々へ~

 ジビエとは、狩猟によって捕獲された野生鳥獣肉のこと。イノシシやシカによる農林業被害が大きな問題となっていますが、その肉をジビエとして利活用することが獣害対策・自然環境保全対策の一つとして注目されています。しかし、ジビエに関心を持っている人はまだまだほんの一部。山立会は、安全でおいしいジビエを生産し、ニーズにあった商品づくり、普及活動を通して、あらゆる分野の方々にジビエを楽しんでいただける未来を目指します。

BBQ用ジビエの販売

01.穴水町(石川県)産イノシシ肉の販売

<山立会と里山食品が連携してイノシシ肉の販売を開始!>

 2020年2月、白山で猪を解体・販売してきた山立会と、2019年12月から新たなに猪の解体を始めた里山食品様が出会いました。野生動物である猪は供給が不安定で経営のリスクは高い、でも、獣害対策や天然食材としての需要はある、だから何とか続けたい!継続的に発展させていくためにはジビエに係る小規模事業者同士の連携が大事だという話になり、穴水のイノシシ肉の販売の一部を山立会が担わせていただくことになりました。


<穴水のイノシシ肉は素材が抜群!>

・能登は地形がなだらか、秋のどんぐりなど餌資源が豊富、猪の密度が加賀と比べ少なく競合がない、、など説は様々ですが、実際に脂ののった大きな猪がたくさん捕獲されています。150㎏を超える超ビックサイズのイノシシもよく捕獲されており、栄養状態のよさを伺わせます。

・里山食品は、その中でも小さい個体や脂がのっていない個体は受入れしていないため、、、現在の在庫は、ほぼ全て上ランク(体重40~100㎏、背脂肪厚8㎜以上)の厳選イノシシ肉です。


<食肉処理施設>

・里山食品(代表 河島)は、2019年12月から猪の食肉処理を開始しました。

・解体施設は運送用コンテナを3つつなげて改装したオリジナルの施設ですが、もちろん、地元保健所の確認のもと食肉処理業の許可をうけており、獣医師による衛生指導を受けております。加工した猪肉の菌検査も実施しており(一般生菌数:3.5×102cfu/g、大腸菌群:陰性)安心・安全も確認済です。

・私はこんな小規模施設が各地にあって、他の生業と複業的に行うことで無理なくジビエ事業を継続できるのではないかと思います。電解水、急速冷凍庫など最新設備を備え品質を追求する方向性もありますが、施設運営費の負担が大きくなります。野生動物である猪肉は家畜とは違うので、今は“ちょうどよい”品質の肉を提供できればよいと考えています。


<食肉処理の手順>

●捕獲~搬送

穴水のイノシシは、ほぼ全てワナ(箱ワナ、くくりワナ)で捕獲された猪です。ベテランハンターでもある里山食品の河島代表自らが、銃で止めさしし、迅速に放血、搬送しています。

●内臓摘出、皮剥ぎ、一時保管(熟成)

捕獲後は数日間、1℃の冷蔵庫の中で寝かすことで肉の水分が抜け、熟成によりうま味が増します。

●食肉加工、真空包装

●保存~出荷

マイナス20℃の冷凍庫で保管し、販売した肉はデータベースで出荷日・出荷先を記録しています。


<販売>

1.販売価格

・2020年3月~4月は、個体番号未記録など改善中の点があること、穴水産イノシシの味・素材の良さを知っていただくために割引販売いたします!

・現在の在庫は、ほぼ全て上ランクです。

★イノシシ肉価格表(円/㎏、税別・送料別) 

※20%割引価格!

部位 (並)
ロース 5,000 →4,000 6,000 →4,800
カタロース 4,500 →3,600 5,500 →4,400
ヒレ 4,500 →3,600 5,000 →4,000
ネック 3,000 →2,400 3,500 →2,800
ウデ(カタ) 3,500 →2,800 4,000 →3,200
前バラ 2,500 →2,000 3,000 →2,400
バラ 3,000 →2,400 4,500 →3,600
モモ 3,500 →2,800 4,500 →3,600
内モモ 4,000 →3,200 4,500 →3,600
外モモ 4,000 →3,200 5,000 →4,000
ランプ 4,500 →3,600 5,500 →4,400
シンタマ 4,000 →3,200 4,500 →3,600
スネ 2,500 →2,000  2,500 →2,000
小肉(クズ肉) 1,500 →1,200 2,000 →1,600
ミンチ 2,500 →2,000 2,500 →2,000
※スライス加工は、+500円/kg(ご注文は1kg~)
※”上”は体重40㎏以上~100kg未満で背脂肪8㎜以上のもの、
 ”並”はそれ以外のもの

・野生イノシシは脂の厚さや体重に個体差があるため、ランク分けして販売してます。

・部位ごとに適した調理方法が異なるため、部位別に販売しています。

・基本はブロック肉で販売していますが、スライス加工も可能です(加工費500円/kg、発送1週間前までに注文)

・冷凍です(冷蔵販売は準備中!)。         

                   

2.ご注文・ご購入

下記の3つの方法でご購入いただけます。

①山立会へメール、FAX、電話で注文後、郵送

 E-mail:inf@yamadachi.com

   FAX:050-6861-4715

 TEL:076-255-5579

②山立会のネットショップ(在庫の一部を掲載)

 https://yamadachikai.thebase.in/

③事前連絡の上、山立会(白山市)または里山食品(穴水町)の店頭受取

 山立会TEL:076-255-5579

 里山食品TEL:080-3743-3490